Pâte miso de soya et de riz - Vrac

Le miso est sans doute un des produits les plus emblématiques de la gastronomie japonaise ! Si on connaît tous la fameuse soupe miso, il offre bien plus de possibilités en cuisine.

Notre miso biologique non pasteurisé de soya et de riz des Aliments Massawippi est un aliment sans gluten très polyvalent; son goût est doux, rond en bouche et légèrement salé. Il est le résultat d’une fermentation naturelle (non forcée) d’au moins 2 ans. Pour sa fabrication, nous n’utilisons que des ingrédients certifiés biologiques garantis sans OGM :

• Des fèves de soya biologique entières à très haute teneur en protéines. Nous donnons notre préférence au soya de culture locale ou régionale, en provenance de l’Estrie, du Centre du Québec ou de la Mauricie.
• Du riz Arborio biologique entier, légèrement poli, qui nous vient d’Italie. Après avoir essayé plusieurs variétés de riz, en provenance de divers endroit du monde, nous avons opté pour ce riz à grain rond qui permet la meilleure fermentation et donne à notre miso cette saveur unique.
• Du sel de mer.
• De l’eau de source naturelle.
• Un inoculum fait d’Aspergillus oryzae et d’un groupe de bactéries lactiques, notamment, Pédiococcus halophilus et Lactobacillus delbruekii.

Le miso contient moins de sodium que le sel, il peut donc être utilisé comme condiment dans les régimes pauvres en sel pour donner du goût aux préparations. Il est également riche en protéines végétales très bien assimilées par l’organisme, c’est donc un allié de choix dans le cadre des régimes végétariens et vegan. La fermentation permet de faciliter l’assimilation des acides aminés et d’apporter au miso des vertus « probiotiques ». Il est donc excellent pour favoriser la croissance et la santé du microbiote intestinal.

Notre miso est fabriqué suivant un ancien procédé artisanal à partir d’ingrédients de la plus haute qualité. Certaines étapes de fabrication, auparavant oubliées ou mises au rancart par les fabricants modernes, y ont été réinsérées afin d’obtenir des misos très haut de gamme qui se distinguent par leur finesse, la richesse des saveurs qu’on découvre et que le temps a su bonifier. Notre miso est certifié biologique, non pasteurisé, sans gluten et sans OGM.