Os à moëlle (sur la longueur) - Vrac

Longtemps oublié, l'os à moelle retrouve ses lettres de noblesse dans la cuisine. Prélevé dans le jarret du bœuf, comme le tibia, l’os à moelle est un os long et creux, contenant une généreuse quantité de moelle jaune. Vendu coupé en deux sur le sens de la longueur, l’os à moelle se mange avec beaucoup de simplicité. Saupoudré d’une pincée de fleur de sel ou d’épices, et tartiné sur un bon pain grillé, c’est un vrai délice. L’os à moelle se cuit de plusieurs façons; l’important est d’éviter de le cuire trop longtemps afin que la moelle demeure fondante.