Gingembre confit - Vrac

Issu d'une région rurale de la Chine méridionale, notre gingembre confit équitable démontre le savoir-faire ancestral des producteurs.

Les agriculteurs et agricultrices cultivent une variété de gingembre de Taiwan, moins piquant et plus citronné que le gingembre commun le plus cultivé en Chine. Ils récoltent les rhizomes de gingembre alors qu’ils sont encore jeunes, pour que le produit final soit de meilleure qualité. Le gingembre est alors moins fibreux et plus tendre, mais le rendement est moindre, puisque les rhizomes sont plus petits.

Après la récolte, on lave, épluche et taille le gingembre. Il est ensuite cuit dans l’eau et le sucre pour le confire. Il est finalement séché et roulé dans le sucre de canne. C’est le sucre ajouté dans le processus qui adoucit le goût piquant du gingembre. Il en résulte un gingembre confit très aromatique, qui se déguste comme une friandise.

Il sera aussi délicieux intégré à des desserts comme du pain d’épices, des gâteaux ou autres biscuits.